Slaný závin s kysaným zelím - domácí tvarohové těsto

 Ingredience

Na 1 velký závin

• 200 g jemně mleté mouky (dala jsem špaldovou mouku)
• 125 g tvarohu (dala jsem polotučný bio tvaroh ve vaničce)
• 125 g povoleného másla

Na náplň

• 1 balení kvalitního kysaného zelí (500 g)
• 2 cibule
• 1 brambora
• Sůl, drcený kmín, přírodní cukr nebo jiné oslazovadlo dle preferencí
• Olej
• Jablečný ocet na doladění chuti
• 100 g slaniny (použila jsem slaninu vysoké kvality bez zbytečných aditiv a konzervantů)
• Žloutek na potření

Postup

1. Jako první si připravím těsto. Důkladně propojím mouku, tvaroh a máslo v kompaktní hmotu. Tu zabalím a dám ji odležet do lednice. Alespoň hodina je fajn. Těsto jde pak lépe vyválet.
2. Na náplň uvařím kysané zelí tak, jako kdybych ho dělala jako přílohu. Musí být husté, bez zbytečné vody. Na oleji orestuji nakrájenou cibuli do zlatova. Přidám kysané zelí bez vody. Pokud jsou kusy zelí dlouhé, překrájím ho. Zelí ochutím drceným kmínem, trochou soli, osladím a ještě přidám na jemno nastrouhanou bramboru, která zelí přirozeně zahustí. Dusím na mírném stupni alespoň 20 minut. Na závěr ještě doladím chuť do sladko-kysela, pokud je to třeba. Pomůže třeba troška jablečného octa.
3. Těsto rozválím na pomoučené ploše na tenkou placku. Doprostřed vyskládám pruh slaniny a na něj rozprostřu vychladlé zelí.
4. Přehnu z jedné strany, z druhé strany a spojím na koncích. Potřu rozšlehaným žloutkem a propíchám vidličkou. Peču na 185 stupňů asi 35 minut. Hotovo!

☝️Těsto na závin se dá udělat i s mrkví. Doporučuji vyzkoušet křehký mrkvový závin s jablky.🙂

Ať se vám záviny povedou!