Cuketový perník s citronovou polevou

 Ingredience (menší plech nebo jiná pečící forma)

• 350 g mouky (druhy můžete kombinovat, já jsem použila půl na půl špaldovou a čirokovou mouku)
• 400 g čisté váhy nastrouhané cukety
• 2 vejce
• 130 ml oleje
• 180 g přírodního cukru (nebo jeho alternativy, může být i částečně med)
• 1 lžíce kakaového prášku
• 2 lžičky perníkového koření
• 3/4 balíčku kypřícího prášku
• cca 30 ml rostlinného mléka na doladění konzistence (záleží na druhu mouky a vodnatosti cukety)

Citronová poleva

• 1 lžíce horké vody
• 1 a půl lžíce citronové šťávy
• 100 g moučkového cukru nebo jeho alternativy

 Postup

1. Vejce vyšlehám s cukrem do husté pěny.
2. Cuketu nastrouhám na hrubo. Když mám menší cuketu, někdy ji strouhám i rovnou se slupkou. Větší cuketu je lepší oloupat a případně vydlabat semínka. Nastrouhanou cuketu smíchám s vaječnou pěnou. Cuketu dávám do mísy rovnou, vodu z ní nijak nevymačkávám...
3. Postupně přimíchám olej, mouku s práškem do pečiva a ochutím kakaem a perníkovým kořením.
4. Podle situace doladím konzistenci. Když se mi těsto zdá příliš hutné, zředím ho malým množstvím rostlinného mléka.
5. Těsto rozprostřu do formy. Formu buď vymažu a vysypu nebo použiju pečící papír. Peču na 175 stupňů asi 30 minut. Doba pečení závisí na typu cukety, mouky a také velikosti formy. Po 25 minutách je lepší zkusit špejlí, jak to vypadá.🙂
6. Vychladlý perník potřu pomocí stěrky citronovou polevou. Stačí metličkou vyšlehat ingredience na polevu do hladké konzistence. Jde to snadno.
7. Polevu nechám zatuhnout a perník chvíli odpočinout, aby se dobře krájel. Hotovo!

 TIPY

• Na internetu můžete běžně pořídit buď nekalorické nebo méně kalorické alternativy moučkového cukru. Buď z eryhtritolu nebo xylitolu.
• Tento perník mám vyzkoušený i jako čistě bezlepkový, kdy jsem použila jen čirokovou a pohankovou jemně mletou mouku.
• Pokud doma máte sklenici melasy, přidejte do těsta 1 lžíci. Perníku to jen prospěje.

☝️Další zajímavou variantou na tradiční perník je tento mrkvový perník s domácí čokoládovou polevou.🙂

Ať se vám perníky povedou!🙂