Bezlepkový moučník s kokosem a citronovo-jablečnou náplní

U tohoto receptu jsem se inspirovala ve starším vydání časopisu Food z roku 2012, konkrétně se jednalo o malé citronové dortíky s jablky. Napadlo mě dostat tuto jablečno citronovou chuť do méně pracného koláče. Zaujala mě především náplň z podušených jablek a citronové šťávy, smíchaná se žloutky a sněhem z bílků. Náplň jsem si upravila podle svého, původní recept byl jen inspirací.

Korpus jsem se rozhodla udělat bezlepkový. Použila jsem jemně mletou pohankovou a čirokovou mouku. Zrovnatak je ale možné sáhnout po nějaké osvědčené bezlepkové mouce vhodné k pečení moučníků.

Pokud vás moučník zaujal, ale nechcete bezlepkovou verzi, zvolte kombinaci hladké a jemně mleté pšeničné či špaldové celozrnné mouky. Těsto je totiž vděčné a povede se v různých variantách.

Upozorním jen na nevhodnost použití kokosové mouky, která má jiné vlastnosti a korpus by byl příliš tvrdý.

 Ingredience (kulatá forma 24 cm)

Těsto

• 150 g jemně mleté bezlepkové mouky (směs nebo např. kombinace pohankové a čirokové)
• 50 g kvalitního jemného strouhaného kokosu
• 170 g povoleného másla
• 70 g přírodního cukru (nebo jiná sypká alternativa)
• Špetka soli

Náplň

• 450 g na drobné kousky nakrájených sladších jablek
• Šťáva ze 2 citronů
• 2 lžičky citronové kůry (lze bio čerstvou nebo sušenou)
• 2 lžíce medu
• 1 lžička kukuřičného škrobu + lžíce vody
• 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

 Postup

1. Zpracuji ingredience na korpus do kompaktní hmoty, těsto zabalím do fólie a nechám chvíli odpočinout v lednici.
2. Připravím si náplň. Jablka oloupu, zbavím jádřinců a nakrájím je na drobné kostičky nebo jemné menší plátky. Jablka dám do rendlíku, zaliju šťávou z citrónů, přidám citronovou kůru, med a pod pokličkou dusím na mírném stupni pár minut, až jablka trochu změknou. Ke konci vmíchám 1 lžičku škrobu rozmíchanou ve lžíci vody tak, aby škrob jablka lehce zahustil a nevytvořil hrudky. Jablečnou směs nechám zchladnout. Pak do ní zamíchám žloutky a nakonec sníh z bílků. Sníh dávám do jablek těsně před tím, než směs naliju do korpusu, aby zůstala nadýchaná.
3. Těsto na korpus prsty natlačím do formy tak, aby i stěny formy byly pokryté. Předpeču asi 10 minut na 180 stupňů.
4. Do korpusu vliju jablečnou náplň a peču dál na 180 stupňů asi 30 minut. Hotovo! Krájím až po dostatečném vychladnutí.🙂

 TIPY

• Kokos v korpusu můžete nahradit např. mletými vlašskými ořechy
• Místo bezlepkové mouky můžete použít mouku s lepkem, např. jemně mletou špaldovou nebo ovesnou
• Kromě jablek lze použít také tvrdší hrušky nebo broskve. Dle sezóny.
• Pro slavnostnější verzi se jako ozdoba hodí půl plátku citrónu (může být oslazený medem) a lístek máty
• Pokud použijete kyselejší jablka a k tomu připočítáte šťávu ze dvou citronů, bude náplň spíše svěží, kyselejší. Dolaďte ji tak, jak potřebujete a jak vám to bude sedět. 🙂
• Na fotce je jablečná náplň z neoloupaných jablek. Některá jablka však mají slupku tuhou a to by mohlo vadit jemnosti náplně. Pokud chcete vsadit na jistotu, jablka raději oloupejte.👍

☝️Doporučuji vyzkoušet také tento jablečný koláč s křehkého mrkvového těsta. Úžasně křehký a šťavnatý.

Ať se vám koláče povedou!🙂