Špagety carbonara jsem dříve znala jen z českých restaurací, kde platily za hodně těžké jídlo, které si vynalézaví čeští kuchaři „vylepšili“ celými vejci a tučnou smetanou. Smetanu prý přidávají proto, aby jídlo nebylo suché, věřte ale, že se bez ní rozhodně obejdeme. Vyzkoušela jsem tyto špagety udělat podle Itala Emanuela Ridiho. Jídlo je do 15 minut na talíři a chuť je doslova návyková.
Žloutky musí zůstat krémové, rozhodně je nesmíte nechat srazit. Jelikož ale neprochází tepelnou úpravou tak dlouho, jak by správně měly, dbejte na čerstvost a kvalitu vajec.
Přidávat do hotových těstovin trochu vody, ve které se špagety vařily, je starý italský fígl. Díky tomuto triku jsou každé těstoviny hned chutnější a vláčnější.
Pokud náhodou neseženete parmazán, zas takovým prohřeškem nebude, když ho nahradíte českým parmazánem (jak se mu říká) „Gran Moravia“. Tím ale veškeré záměny končí. Se Zátkovými kolínky a cihlou se požadovaného výsledku nedoberete 🙂
Dobrou chuť!
Sdílet recept myšičky na: