Jablečný závin z bramborového těsta

Moučníky z bramborových těst existují v mnoha variantách a všechny jsou správné. Je třeba vyzkoušet, který poměr brambor a mouky vám bude vyhovovat. Já jsem teď zvolila více mouky a méně brambor, protože mi to k jablečné náplni sedne nejvíc.

Na 2 malé záviny nebo 1 velký budete potřebovat

Na těsto

• 250 g polohrubé mouky (Dala jsem 150 g polohrubé a 100 g jemně mleté celozrnné špaldové)
• 150 g vychlazených předem uvařených brambor (ve slupce)
• 1 vejce
• 75 g másla
• 75 g přírodního nebo kokosového cukru (nebo alternativu)
• 1/2 bio kypřícího prášku do pečiva
• špetku soli
• 6 lžic vody

Na náplň (jako do klasického závinu, jak jste zvyklí):

• 4 jablka
• skořici
• něco k oslazení jablek (pokud jsou jablka hodně sladká, nemusíte sladit)
• můžete dát i vlašské ořechy či rozinky

 Postup

1. Předem ve slupce uvařené a vychlazené brambory nastrouhejte na jemno. Smíchejte s vejcem, povoleným máslem a pak zapracujte všechny ostatní ingredience. Aby těsto dobře drželo pohromadě, zvláčnila jsem ho ještě pomocí pár lžic vody.
2. Těsto zabalte do folie nebo sáčku a nechte v lednici hodinu odpočinout.
3. Jablečnou náplň jednoduše připravíte tak, že jablka nakrájíte na jemné plátky nebo nastrouháte na hrubo a ochutíte, jak vám vyhovuje. Skořicí, rozinkami, dle kyselosti jablek případně doslaďte.
4. Těsto vyklopte na pracovní plochu, na kterou dejte pečící papír, který lehce poprašte moukou a vyválejte z těsta obdélník. Doprostřed dejte bohatou vrstvu jablečné náplně a zabalte.
5. Dejte na velký plech, potřete ušlehaným žloutkem s kapkou oleje a pečte asi 25 minut na 190 stupňů. Do zlatova.

Křehký a šťavnatý moučník, který je tak akorát sladký. Pro slavnostnější verzi ho můžete vylepšit o kopeček ochucené zakysané smetany 🙂