Sušená rajčata: Jak na ně

10.06.2024 Kamila Metzová ‐ Vařila myšička ‐ www.varilamysicka.cz

Sušení rajčat mělo v historii v první řadě praktický důvod konzervace, aby se dala uchovat jejich úroda a používat po celý rok. Díky přirozené metodě sušení se v rajčatech zkoncentruje chuť, zachová barva i živiny. Jsou jedinečnou ingrediencí s širokým polem použití.

Sušená rajčata se hodí do těstovinových jídel, salátů, do pečiva, rizot, polévek, omáček, pomazánek, dipů, marinád...Já osobně je nevnímám jako jednu z hlavních ingrediencí v jídle, ale jako DOCHUCOVADLO. Jejich specifická chuť zjednodušeně řečeno dodá každému jídlu něco navíc, šmrnc...

Sušená rajčata v obchodech seženete nejčastěji ve 2 základních verzích. Tvrdé suché kusy rajčat v pytlíku a rajčata naložená v oleji ve skleničce. Jejich použití je snadné, jen je potřeba s nimi správně zacházet.

Namáčení sušených rajčat

"Tvrdá" vysušená rajčata často bývají nasolená. Někdy příjemně, jindy přehnaně. Sůl je pomáhá stabilizovat a zachovat jejich barvu. Ať tak nebo tak, vždy je namočte do vody. Může být teplá i studená. Rajčata během několika desítek minut nasají vodu, změknou a zároveň pustí nadbytečnou sůl. Jakmile nabobtnají, vodu vylijte a používejte je podle plánu do jídel.

Co s olejem z naložených rajčat

Rajčata naložená v oleji mají výhodu, že nemusí bobtnat a jsou připravena k okamžitému použití. Mají jemnou konzistenci, rozplývají se v jídle i na jazyku. Mohou chutnat pokaždé trochu jinak, protože se do oleje často přidávají další ingredience jako bylinky, česnek, chilli, koření. Koukněte vždy na lahvičku, jaký druh kupujete. Mně vyhovují ty v oleji od Kreolisu (na fotce). Mají jemnou jednoduchou chuť, která nechá vyniknout jejich kvalitě...Dle typu receptu a použití můžete rajčata nechat jen lehce okapat, nebo je úplně opláchnout, osušit...

Ať se rozhodnete vyzkoušet vysušená nebo nakládaná sušená rajčata, vždy vybírejte co nejlepší kvalitu. Věřte, že se mi dostala do ruky rajčata, která byla bez chuti, divná, nepoužitelná. Když vsadíte na osvědčenou značku, budete překvapeni tím obrovským rozdílem. Má oblíbená jsou tato sušená rajčata Kreolis.

TIPY a zkušenosti z praxe

Doporučuji mít KVALITNÍ sušená rajčata v zásobě, je to "chytrá" ingredience, která se hodí jak k běžnému, tak kreativnímu použití...

Kami