Krémová cibulačka s pancettou

11.06.2021 Kamila Metzová ‐ Vařila myšička ‐ www.varilamysicka.cz

Tato polévka vychází z tradiční cibulačky, která se na začátku neobejde bez poctivého opečení pořádného množství cibule. Tento krok je zárukou skvělé chuti. Né každému však vyhovuje nabírat lžící kusy cibule, proto je tu i jemnější krémová varianta.🙂Doplněná o kostičky opečené pancetty je výborná!

 Ingredience

• 1 kg cibule (asi 7 cibulí)
• Olivový olej nebo máslo Ghí
• 1 litr vývaru (další dle potřeby)
• 1 vrchovatá lžička třtinového cukru
• 100 g pancetty
• 100 ml smetany na zjemnění (typ dle vašeho stylu, tradiční nebo rostlinná varianta)
• Sůl, pepř, tymián nebo provensálské koření
• Zelená petrželka na ozdobu

 Postup

1. Cibuli oloupu, rozkrojím na půl a pak ji nakrájím na proužky. Do hrnce dám olej nebo kombinaci oleje a přepuštěného másla a pozvolna restuji cibuli do zlatova. Stejně jako na tradiční cibulačku. Trvá to tak 10 minut než cibule krásně změkne a celá zezlátne. V průběhu opékání ji popráším lžičkou třitnového cukru a průběžně promíchávám, aby se cibule zbytečně nespálila.
2. Cibuli zaliju vývarem nebo vodou a ochutím kvalitním bujónem. Přidám koření a povařím 5 minut.
3. Polévku rozmixuji do hladka. Nejlépe to jde ve stolním mixéru. Pokud je stolní mixér menší, dělám to na 2x.
4. Ke konci zjemním smetanou a doladím hustotu.
5. Každou porci na talíři ozdobím drobnými kostičkami opečené pancetty a zelenými bylinkami. Hotovo!

> ☝️Vyhovují vám spíše polévky se "strukturou"? Vyzkoušejte tradiční francouzskou cibulačku se sýrovými krutony.🙂

Ať se vám polévka povede!🙂