Kuchyně založená na používání velmi kvalitních čerstvých surovin. Jídlo s přívlastkem „à la provençal“ obsahuje téměř vždy rajčata kořeněná česnekem. Dalším charakteristickým rysem kuchyně Provence jsou bylinky - sušená bazalka, tymián, rozmarýn, saturejka a další. U nás známé jako „provensálské bylinky nebo koření“.Z typických jídel je to např. ratatouille, tapenáda či bujabéza.