Kuskus je jednou ze základních potravin severoafrické kuchyně. Vyrábí se z tvrdozrnné pšenice, která se nejdříve zpracovává na krupici a poté se tvaruje do drobných kuliček. Ty jsou pak napařovány a vysušeny. Kuskus lze koupit jako "bílý" i jako celozrnný, který je samozřejmě daleko hodnotnější. Kuskus se nevaří, stačí ho nechat nabobtnat. Použít ho můžeme místo těstovin či rýže. Jeho velkou výhodou je rychlá a snadná příprava.