Lexikon
Kouřový bod
Bod přepálení u olejů. Jde o teplotu, která když se přesáhne, začne vznikat kouř a tím pádem nežádoucí látky. Je to začátek nutriční degradace tuků. Čím vyšší hodnota kouřového bodu, tím lépe, obzvláště při smažení. Obyčejné máslo má kouřový bod 150°C, zatímco přepuštěné máslo Ghí 250°C. U olejů pak také záleží na jejich kvalitě a úpravě, obecně má nízký kouřový bod slunečnicový olej, proto se nedoporučuje na smažení. Obecně by se na smažení měly používat spíše rafinované oleje, které jsou odolnější. Dobré vlastnosti má např. řepkový olej, který je vhodný jak pro teplou, tak studenou kuchyni.
