Jídlo, kde tvoří základ rýže nebo bulgur. Ty se nejdříve opraží na pánvi a pak s dalšími surovinami vaří. Dle jednotlivých zemí a místních zvyklostí se pilaf připravuje s masem, zeleninou, ovocem. Oproti klasickému rizotu, jak jej známe u nás, má pilaf exotičtější chuť. Příkladem může být kombinace rýže, vepřového masa, sušených meruňěk a skořice. Je to jídlo typické pro Střední východ, v Azerbajdžánu platí dokonce za národní jídlo.