Vláčná bezlepková bábovka ze zakysaného podmáslí

05.03.2022 Kamila Metzová ‐ Vařila myšička ‐ www.varilamysicka.cz

Upéct bezlepkovou může být naprosto snadné, když máte správný recept a svoji osvědčenou bezlepkovou mouku či jejich kombinace.☝️

Já jsem různě experimentovala a zkoušela tradiční olejovou bábovku, bábovku ze 6 vajec, tvarohovou bábovku, kokosovou bábovku. Něco se povedlo, něco vůbec. Třeba mi vůbec nevyhovuje, když je bábovka moc piškotová a suchá.

Vzala jsem si tedy do parády běžně dostupné zakysané podmáslí, které je zdrojem bílkovin a dokáže těsto příjemně zvláčnit. Osvědčil se mi tento poměr ingrediencí.

Samozřejmě musíte počítat s tím, že každé podmáslí je trošku jiné a hlavně každá bezlepková mouka může více či méně vázat tekutinu. Proto jsem v ingrediencích napsala 350 - 400 ml podmáslí. Těsto musí být hezky krémové, hustší, tekuté.

Množství je do klasické bábovkové formy.

Ingredience

• 350 - 400 ml zakysaného podmáslí (prodává se buď v půllitrovém nebo litrovém balení)
• 150 g bezlepkové mouky (směs, buď přímo na pečení moučníků nebo univerzální)
• 150 g bezlepkových jednodruhových mouk ( já dala půl na půl kombinaci hladké kukuřičné a hladké jáhlové mouky)
• 200 g sypkého oslazovadla (buď v krystalové nebo moučkové variantě)
• 3 vejce
• 1 vanilkový cukr (nejlépe bio s pravou vanilkou)
• 130 ml rostlinného oleje
• 1 lžička sušené citronové kůry - Já používám tuto sušenou mletou citronovou kůru BEZ chemie
• 1 kypřící prášek do pečiva (dávám bio bez fosfátů)
• 2 lžíce kakaového prášku
• Máslo a rýžová krupička na vymazání a vysypání formy

 Postup

1. Vejce lehce prošlehám s cukrem nebo jiným sypkým oslazovadlem. Není třeba šlehat dlouho až do pěny....
2. Přidám olej, 350 ml podmáslí a promíchám.
3. Postupně zapracuji mouky. Když mám čas, tak mouku prosyju přes sítko. Přidám kypřící prášek do pečiva, sušenou mletou citronovou kůru a promíchám.
4. Vyhodnotím konzistenci těsta. Pokud se mi zdá příliš husté, přidám ještě 50 ml podmáslí.
5. 2/3 těsta vliju do vymazané a vysypané formy na bábovku. Do zbytku těsta přidám 2 lžíce kakaa a případně doladím ještě lžící podmáslí. Vliju do formy na světlé těsto a dokola několikrát "projedu" vidličkou, aby se obě barvy alespoň trochu propojily.
6. Dám do vyhřáté trouby a peču na 175 stupňů asi 50 minut. Zkusím špejlí, zda je bábovka propečená. Hotovo!

 TIP

Je výhodné mít při pečení moučníků po ruce citronovou kůru. Dodá těstům vůni a jedinečný šmrnc. Dbejte však na její kvalitu. Mně se osvědčilo používat tuto citronovou kůru od Davídka Mám jistotu, že je kůra bez chemie.👍

> ☝️Do bábovky můžete použít i bílý jogurt. Máte rádi kokos? Vyzkoušejte tuto jogurtovou bábovku s kokosem.🙂

Ať se vám bábovky povedou.