Špagety carbonara original

02.04.2013 Kamila Metzová ‐ Vařila myšička ‐ www.varilamysicka.cz

Špagety carbonara jsem dříve znala jen z českých restaurací, kde platily za hodně těžké jídlo, které si vynalézaví čeští kuchaři „vylepšili“ celými vejci a tučnou smetanou. Smetanu prý přidávají proto, aby jídlo nebylo suché, věřte ale, že se bez ní rozhodně obejdeme. Vyzkoušela jsem tyto špagety udělat podle Itala Emanuela Ridiho. Jídlo je do 15 minut na talíři a chuť je doslova návyková.

Na 4 porce budete potřebovat

• Balíček kvalitních italských špaget
• 200g Pancetty – lze nahradit libovou anglickou slaninou
• 6 žloutků
• 100g strouhaného parmazánu
• 0,5dcl olivového oleje extra virgin
• Černý mletý pepř

Postup

1. Špagety uvařte dle návodu v dostatečném množství osolené vody tzv. na skus „all dente“ = zbytečně nerozvařit. Až budete špagety cedit, nechte si trochu vody, ve které se špagety vařily, stranou.
2. Na pánev s trochou oleje vhoďte nakrájenou slaninu na nudličky a opečte do křupava.
3. Zvlášť v míse smíchejte žloutky s parmazánem. V této fázi je dobré přidat cca 0,5 dcl vody, ve které se vařily špagety (pár lžic) Žloutky jdou pak s parmezánem lehce vyšlehat a zároveň zajistíte, že špagety nebudou suché.
4. Uvařené špagety vhoďte na pánev se slaninou, proházejte a nakonec mimo oheň smíchejte s vyšlehanými žloutky s parmazánem.
5. Na závěr můžete špagety ochutit čerstvým mletým pepřem a dozdobit petrželkou.

TIPY

• Žloutky musí zůstat krémové, rozhodně je nesmíte nechat srazit. Jelikož ale neprochází tepelnou úpravou tak dlouho, jak by správně měly, dbejte na čerstvost a kvalitu vajec.

• Přidávat do hotových těstovin trochu vody, ve které se špagety vařily, je starý italský fígl. Díky tomuto triku jsou každé těstoviny hned chutnější a vláčnější.

• Pokud náhodou neseženete parmazán, zas takovým prohřeškem nebude, když ho nahradíte českým parmazánem (jak se mu říká) „Gran Moravia“. Tím ale veškeré záměny končí. Se Zátkovými kolínky a cihlou se požadovaného výsledku nedoberete :-)

Dobrou chuť!