Pohanková mouka v praxi - Jak ji správně používat + tipy na osvědčené recepty

Praktický článek, díky kterému budete hned vědět, co v kuchyni s pohankovou moukou. Narozdíl od celého uvařeného zrna pohanky je pohanková mouka jemnější a má všestranné použití. To má ovšem svá PRAVIDLA. Do kterých receptů se hodí nejlépe? Přečtěte si konkrétní tipy.

Kamarádka Šárka, se kterou často probírám jídlo, vaření, hubnutí a životní styl mi napsala:

“Kami, mohla bys mi vysvětlit, proč bych si měla koupit pohankovou mouku? Je to teď trend a mně vrtá hlavou, zda ji mám taky začít kupovat a co s ní vlastně v kuchyni dělat?🤷‍♀️ Můžu s ní zahustit omáčku? A když peču bábovku, to jen tu pohankovou mouku nahradím za klasiku polohrubou, nebo se to musí nějak nakombinovat?🤔 Na neplatný pokusy nemam nervy.“😀

Kamarádce jsem tedy předala své poznatky a zkušenosti a je z toho rovnou tento článek, ve kterém se dozvíte:

1. Jestli je každá pohanková mouka bezlepková?
2. Jaké jsou její benefity a proč ji vlastně používat?
3. K čemu se pohanková mouka nejlépe hodí a jak ji elegantně zakomponovat do běžných receptů?
4. Jaké jsou zásadní principy jejího používání?
5. Konkrétní tipy na osvědčené recepty

Pro začátek základní info...

Z čeho se vyrábí pohanková mouka a který typ koupit?

Pohanková mouka vzniká semletím celého oloupaného zrna pohanky. Seženete ji jak v jemně mleté „hladké“ verzi, tak polohrubé, hrubé i ve formě krupice. Pro začátek je nejjistější sáhnout po hladké pohankové mouce, kterou využijete do slaných i sladkých receptů. Hodí se jak do palačinkových těst, lívanců, kakaových muffinů, tak na zahušťování polévek či zeleninových placiček a karbanátků.

Je pohanková mouka bezlepková?

Pohanková mouka je přirozeně bezlepková plodina. Pokud se někdo lepku vyhýbá na základě svého osobního stravovacího stylu či z důvodů vnímané intolerance, stačí sáhnout po 100% pohankové mouce. Celiaci či alergici si však musí pohlídat větu "Může obsahovat stopy lepku". Taková pohanková mouka se může mlít na stejném místě jako jiné obiloviny a může být "kontaminovaná" např. lepkem z pšenice.

Proč pohankovou mouku používat? Jaké jsou benefity?

Samozřejmě všichni nemusí jíst všechno. Jednomu sedí jáhly, druhému kamut, třetímu pohanka. Pohanka má jedinečnou specifickou a s ničím nerovnatelnou chuť, kterou buď nemusíte, nebo si ji zamilujete.🙂 Pokud vám však v nějakém receptu samotná pohanka nechutnala, neznamená, že ji musíte nadobro vyškrtnout z nákupního seznamu. Co ji zakomponovat ve formě mouky? Stojí to totiž zato.👍

• Pohanková mouka je kvalitním zdrojem dobře stravitelných živin
• Má nízký glykemický index a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi
• Obsahuje antioxidanty a jiné biologicky aktivní látky
• Je alternativou pšeničné mouky pro celiaky či lidi preferující bezlepkové stravování
• Při vaření a pečení se chová "vděčně", dobře se s ní pracuje
• Díky svým lehce "lepivým" vlastnostem umožňuje v některých receptech vynechat vejce. Například v palačinkách
• Má výborné sytící vlastnosti a je praktické s ní zahustit luštěninové polévky, bramboráky či různé zeleninové placičky

Zásadní principy používání pohankové mouky

Pohanková mouka má výraznější specifickou chuť. To má sve plusy i mínusy. Nedoporučuji ji používat u receptů, kde je cílem zachovat tradiční chuť a světlou barvu. Pohanková mouka se např. nehodí na zahušťování bílých omáček jako je tradiční smetanová či koprová. Typově se tak nehodí do žluté svěží citronové bábovky či tvarožníku. Naopak dokonale zapadne do „tmavších“ receptů zemitější chuti, kde se používá více koření. Tato jídla pohanková mouka obohatí nejen nutričně, ale i chuťově. Perfektní je třeba v bramboračce, gulášovce, jablečné bábovce či voňavém perníku. Princip je tedy jasný.🙂

Pro začátek stačí nahradit běžnou mouku z 30 % moukou pohankovou. U tmavých těst to může být až 50 %.

Konkrétní tipy na osvědčené recepty s pohankovou moukou

- Mezi osvědčené oblíbené moučníky s pohankovou moukou právem patří tento ŠŤAVNATÝ JABLEČNÝ KOLÁČ
- Skvěle s ní zahustíte gulášovku z hlívy ústřičné
- Hodí se do slaných SÝROVÝCH VAFLÍ S RICOTTOU
- V kombinaci s jablky perfektně zapadne v těchto JABLEČNÝCH PALAČINKÁCH
- Připravíte s ní tradiční francouzskou delikatesu, pohankové slané palačinky GALETTES
- Máte chuť na kynuté lívance? Vyzkoušejte LÍVANCE S POHANKOVOU MOUKOU a dušenými hruškami
- Místo nudlí z bílé pšeničné mouky vyrobte z pohankové mouky tuto jednoduchou bezlepkovou zavářku STROUHÁNÍ DO POLÉVKY ze 2 ingrediencí

Má cenu kupovat pohankovou mouku, když mi pohanka nechutná?

Ano a ano. To, že někomu nesedí výrazná chuť pohanky v její základní formě neznamená, že ji musí dát na black list. Pohanka ve formě hladké mouky je chuťově jemnější a byla by škoda nevyužít její perfektní zahušťovací vlastnosti.

Osobně mám vyzkoušeno, že i odpůrci pohanky se oblizovali po pohankových palačinkách, nebo nevěřili, že tato výborná tradičně vypadající KRUPICOVÁ KAŠE je z pohanky.🙂

Shrnutí a doporučení na závěr

Pokud s pohankovou moukou nemáte zásadní problém, doporučuji mít ji v zásobě a v rámci pestrosti jídelníčku ji prostřídávat s moukou rýžovou, jáhlovou, kukuřičnou či cizrnovou. Všechny tyto bezlepkové mouky můžete více prostudovat na stránkách Labety TADY.

Při sladkém pečení doporučuji používat ji jen částečně, kdy chuťově nezasáhne do výsledku. Ve slaných výraznějších receptech může být její podíl vyšší. Perfektní je třeba ve slaných palačinkách se žampiony a sýrem, nikdo si jí ani nevšimne v kakaové buchtě či perníku. Je tak snadné zase o trochu vylepšit svůj jídelníček.🙂

Kamila

Kamila Metzová
Lektorka zdravého životního stylu
Specialistka na zdravé stravování